Porque, como nos inculcó nuestro padre, no todo vale. El jamón Ibérico de bellota necesita su tiempo, reposo, aire, calma… estamos hablando de una joya gastronómica a nivel mundial. Incomparable e inimitable. Aun recuerdo las enseñanzas de mi padre, cuando yo era solo un niño; “chicos, no todo vale…se puede hacer más rápido, pero no vale la pena. Se puede hacer más barato, pero serás uno más.” Éstas palabras resuenan en mi cabeza como si las hubiera escuchado ayer. Y el resultado de lo que somos és el resultado de lo que nuestro padre era. Auténtica pasión, honestidad y orgullo. Pasión por el cerdo ibérico de bellota, honestidad con el animal y su entorno, y orgullo del resultado, nuestros legítimos jamones ibéricos de bellota. Únicos, e inigualables.